Летние и осенние заготовки

Консервирование огурцов и помидоров. Варенье из фруктов и овощей. Маринование овощей и фруктов. Компоты, джемы и соки из яблок, груш, слив, винограда. Заготовки из грибов. Овощные салаты и закуски на зиму. Капуста квашенная и маринованная.

Как приготовить желе из вишни в домашних условиях на зиму

Вишневое желе на зиму. Рецепт

Требуется: 1 л вишневого сока, 700 г сахара, 8 г желатина, 2 г лимонной кислоты, 150 мл воды на 1 кг вишни.

Приготовление

Вишню перебрать, промыть холодной водой, удалить плодоножки. Затем ее переложить в эмалированную емкость и размять пестиком. После этого влить туда остывшую кипяченую воду и довести все до кипения.

Варить ягоды 5—6 мин, для того чтобы отделился сок. Затем сок слить, а ягодную массу процедить, но не давить. 

Как приготовить желе из крыжовника в домашних условиях на зиму

Желе из крыжовника на зиму. Рецепт

Требуется: 1 кг крыжовника, 800 г сахара, 800 мл воды.

Приготовление

Крыжовник перебрать, удалить плодоножки и промыть холодной водой. Затем сложить его в эмалированный таз, залить водой и поставить варить на слабый огонь. С момента закипания варить ягоду 25 мин. Затем процедить, ягоды собрать в ткань и отжать.

Как приготовить желе из черной смородины в домашних условиях на зиму

Желе из черной смородины на зиму. Рецепт

Требуется: по 1 кг смородины, сахара на 1 л сока, 500 мл воды.

Приготовление

Смородину перебрать и промыть в холодной воде, меняя ее несколько раз. Затем ягоды переложить в кастрюлю и налить туда воду. Кастрюлю поставить на огонь и подогреть до 80—85 градусов, держать на огне еще 5—6 мин.

Как приготовить повидло из физалиса в домашних условиях на зиму

Повидло из физалиса на зиму. Простой рецепт

Требуется: по 1 кг физалиса, сахара, 3 г лимонной кислоты, вода.

Приготовление

Собранный в сухую погоду физалис очистить от околоплодников. Затем плоды промыть в холодной воде, подсушить и бланшировать в кипятке в течение 20 мин. Это способствует удалению с поверхности плодов клейкого вещества с неприятным запахом.

Как приготовить повидло из облепихи в домашних условиях на зиму

Повидло из облепихи на зиму. Простой рецепт

Требуется: 1 кг облепихи, 700 г сахара.

Приготовление

Спелую облепиху перебрать, очистить от мусора и промыть под проточной холодной водой. Слегка просушить и бланшировать в пароварке до размягчения. Можно для бланширования использовать кастрюлю с небольшим количеством воды. Горячие ягоды облепихи протереть через сито. Облепиховое пюре и воду после бланширования поместить в эмалированный таз и нагреть до кипения на слабом огне.

Как варить варенье из яблок на зиму

Яблочное варенье по-болгарски. Рецепт

Требуется: 1 кг яблок, 100 г ядер грецких орехов, 1 кг сахара, 2—3 г лимонной кислоты, 0,05 г ванилина, 400 мл воды.

Приготовление

Яблоки перебрать и вымыть в холодной воде. Затем очистить кожицу, вырезать сердцевину и резать кубиками по 1—1,5 см. Затем яблочное сырье переложить в эмалированный таз и добавить туда порубленные орехи.

Как варить варенье из ревеня. Рецепт

Варенье из ревеня на зиму. Пошаговый рецепт

Требуется: 1 кг ревеня, 1,5 кг сахара, 300 мл воды.

Приготовление. Черешки листьев ревеня промыть холодной водой, оставить для стекания воды. Затем с них удалить грубые поверхностные волокна и нарезать кусочками по 1,5 см. После этого ревень бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин, а затем сразу обдать холодной водой.

Как варить кизиловое варенье

Кизиловое варенье на зиму. Рецепт

Требуется: 1 кг кизила, 1,45 кг сахара, 700 мл воды.

Приготовление

Плоды перебрать, промыть в холодной воде и бланшировать 20 мин при температуре 80 °С. Затем кизил сложить в эмалированный таз и залить сахарным сиропом. Для приготовления сиропа необходимо взять 470 г сахара и 700 мл воды на 1 кг плодов. Остальной сахар распределить на 2 части и добавлять в варенье поэтапно.

Как сварить варенье из красной смородины

Варенье из красной смородины на зиму. Рецепт

Требуется: 1 кг красной смородины, 1,5 кг сахара, 350 мл воды.

Приготовление

Ягоды перебрать и удалить плодоножки, затем промыть холодной водой. Красную смородину бланшировать не нужно.

Из сахара и воды приготовить сироп, залить им ягоды в эмалированном тазу.

Как сварить варенье из слив с косточками

Сливовое варенье с косточками на зиму. Рецепт

Требуется: 1 кг слив, 1,2 кг сахара, 610 мл воды.

Приготовление

Сливы перебрать, удалить плодоножки и вымыть. Затем сливы оставить для стекания воды. Потом бланшировать их в дуршлаге при температуре воды 85 °С в течение 3—5 мин. После этого сливы сполоснуть холодной водой. Перед варкой сливы наколоть зубочистками и залить горячим (75—80 °С) 50%-ным сахарным сиропом.

Как сварить варенье из абрикосов с косточками

Абрикосовое варенье с косточками на зиму. Рецепт

Требуется: 1 кг абрикосов, 1,45 кг сахара, 960 мл воды.

Приготовление

Это варенье готовят из абрикосов с косточками в четыре этапа. Плоды перебрать и вымыть. Затем наколоть их зубочисткой и засыпать в эмалированный таз. После этого плоды залить сахарным сиропом, нагретым до температуры 80 °С. Для приготовления 50%-ного сахарного сиропа необходимо на каждый килограмм плодов взять 600 г сахара и 600 мл воды. 

Как сварить варенье из крыжовника

Варенье из крыжовника на зиму. Пошаговый рецепт

Требуется: 1 кг крыжовника, 1,97 кг сахара, 50 мг ванилина, 10—12 вишневых листьев, 700 мл воды.

Приготовление

Отобрать недозрелые ягоды (зеленые), очистить их от плодоножек и вымыть. Затем мелкий и среднего размера крыжовник наколоть, а крупные ягоды надрезать ножом и с помощью шпильки или специального приспособления удалить семена.

Как засолить арбузы целиком в бочке

Арбузы соленые. Рецепт

Требуется: арбузов и 6—8%-ного рассола (на 1 ведро воды — 600—800 г поваренной соли) в зависимости от объема бочки.

Приготовление

Арбузы перебрать и вымыть холодной водой. Затем для усиления брожения каждый арбуз в 10—12 местах проколоть деревянной зубочисткой.

Арбузы плотно уложить в бочку и герметично закрыть. Затем через шпунтовое отверстие в нее влить рассол и оставить на 2—3 дня при температуре 20 °С. 

Как замариновать морковь на зиму в домашних условиях

Морковь маринованная. Рецепт

Требуется: 1 кг моркови, 100—200 г чеснока, 150— 200 мл растительного масла рафинированного, 50—60 г сахара, 30 г соли, 25—30 мл 80%-ной уксусной кислоты, 1 л воды.

Приготовление.

Отобрать небольшие корнеплоды (диаметром до 4 см) ярко-оранжевого цвета с сердцевиной небольшого размера.

Маринованные кабачки на зиму. Рецепт

Как замариновать кабачки на зиму?

Требуется: 3 кг кабачков с нежной кожицей, специи и зелень (на банк) объемом 0,5 л): листьев хрена — 8 г, зелени сельдерея и петрушки — по 10 г, листьев мяты — 0,5 г, зубчиков чеснока — 1,5 г, красного стручкового перца — 0,3 г, черного горького перца — 0,1 г, лавровый лист — 1 шт., маринад (50—60 г поваренной соли, 200 мл 5%-ного раствора уксусной кислоты на каждый 1 л воды).

© 2011 - 2019 Ваш Домовёнок
Материалы, представленные на страницах нашего сайта, созданы авторами сайта, присланы пользователями, взяты из открытых источников и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Все авторские права на материалы принадлежат их законным авторам.
При копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна