Требуется: 3 кг кабачков с нежной кожицей, специи и зелень (на банк) объемом 0,5 л): листьев хрена — 8 г, зелени сельдерея и петрушки — по 10 г, листьев мяты — 0,5 г, зубчиков чеснока — 1,5 г, красного стручкового перца — 0,3 г, черного горького перца — 0,1 г, лавровый лист — 1 шт., маринад (50—60 г поваренной соли, 200 мл 5%-ного раствора уксусной кислоты на каждый 1 л воды).
Приготовление.
Кабачки промыть в холодной воде, затем удалить плодоножки. Нарезать вдоль дольками толщиной 2—2,5 см и длиной 6—8 см.
На дно чистых и сухих банок положить зелень и специи, затем вертикально уложить дольки кабачков (в банки по 1—1,5 л — в 2—3 ряда).
Затем кабачки залить маринадом температурой 80—85 °С. На банку объемом 0,5 л требуется 200 мл маринада.
Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю необходимо налить воды и добавить поваренную соль. Солевой раствор довести до кипения и профильтровать через 3—4 слоя марли. Затем к нему добавить раствор уксусной кислоты. Кабачки залить таким образом, чтобы уровень маринада был ниже края банки объемом 0,5 л на 1,5 см, а края банки объемом 3 л — на 5—6 см. Банки с кабачками накрыть прокипяченными металлическими крышками и поставить в емкость с водой температурой 70—75 °С. Затем пастеризовать при температуре 90 °С.
Если банки объемом 0,5 л, то время пастеризации составляет 8 мин, банки по 1 л — 10 мин, 3-литровые — 20 мин.
По окончании пастеризации банки герметично закрыть крышками и перевернуть. Банки должны постоять до охлаждения. Большие банки (3 л) можно не переворачивать.
