Секреты вкусной выпечки

Секреты вкусной выпечки

Секреты приготовления выпечки

Хотите продлить срок годности хлебным дрожжам? Поместите их в муку или мелкую соль.

Чтобы нижняя часть пирога при выпечке поднялась и осталась сухой, слегка присыпьте нижний пласт пирога крахмалом, и только потом выкладывайте начинку.

Если тесто не очень круто замешано, оно липнет к рукам. Вотрите в кожу рук несколько капель растительного масла, а тесто попробуйте раскатать бутылкой, наполненной холодной водой.

Чтобы тесто не пригорело в духовке, под форму насыпают немного соли. Если изделия начинают пригорать, верх закрывают мокрой бумагой.

Если выпечка пригорела, остудите ее, а затем снимите пригоревшую корку мелкой теркой. Когда пригоревшая часть полностью счистится, посыпьте выпечку сахарной пудрой.

Вынув торт или пирог из духовки, поставьте его прямо в форме на мокрое полотенце и дайте остыть. После этого он легко вынимается. Но если форма стеклянная, делать этого не стоит!

Чтобы выпечка получилась воздушная, форму нужно заполнять только до половины. Это касается бисквитного и дрожжевого теста.

Самый доступный разрыхлитель теста — это сода (двууглекислый натрий). Но при ее разложении в процессе приготовления выпечки образуются щелочные соли, которые в больших количествах придают кулинарным изделиям неприятный привкус и желтоватый оттенок. Механическим разрыхлителем в тесте уже являются яйца. Поэтому содой увлекаться не стоит!

Муку следует обязательно просеять через сито, особенно для дрожжевого теста.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков надо делать более слабеньким, чем для печеных.

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук втереть несколько капель растительного масла или раскатывать его бутылкой с холодной водой.

Изделия из пресного теста будут воздушными (рассыпчатыми), если в него добавить 1 ст. ложку коньяка.

Сухие дрожжи перед использованием замачивают в холодной воде на 20—30 минут.

Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно станет более рассыпчатым.

Смазывать изделие яйцом следует за 5—10 минут до выпечки и очень «нежно».

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми будут изделия из него.

Если в песочном тесте мало сахара, изделия из него будут жесткими.

Тесто, в которое добавлена сода или кислота, нельзя долго месить: углекислый газ улетучится, а тесто уплотнится.

У изделий из слоеного теста края затвердевают, если их смазать перед выпечкой.

Если жарим на сливочном масле и хотим, чтобы оно не темнело, раскаленную сковороду сначала смазываем растительным маслом.

При скольких градусах какое тесто выпекать?

Вид теста

Температура

Дрожжевое несдобное

250-270°

Дрожжевое сдобное

220-240°

Бисквитное

200-220°

Слоеное

250-260°

Заварное

200-220°

Песочное

220-240°

О нагреве духовки

Часто в рецептах указывают: «слабый», «сильный» и т. д.

Степень нагрева

Температура

Очень слабый

90-120°

Слабый

120-160°

Средний

160-200°

Значительный

200-235°

Очень сильный

235-270°

Похожие статьи:

Как приготовить рагу из тыквы с орехами и баклажанами

Как вкусно приготовить овощи

Секреты приготовления блюд из теста

Как выбрать растительное масло

Секреты приготовления рыбных блюд

Нет комментариев. Ваш будет первым!

© 2011 - 2021 Ваш Домовёнок
Материалы, представленные на страницах нашего сайта, созданы авторами сайта, присланы пользователями, взяты из открытых источников и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Все авторские права на материалы принадлежат их законным авторам.
При копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна