Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком холодном растворе соли.
Специфический запах камбалы можно устранить, удалив кожу с темной стороны тушки.
Чешую с рыбы следует соскоблить ножом или специальной теркой. Чтобы легче было чистить рыбу, ее можно ошпарить кипятком или натереть солью. Для этого ее на 15— 20 секунд нужно предварительно опустить в кипяток.
При потрошении рыбу надрезают от спинного плавника с обеих сторон. Плавник выдергивают и через отверстие вынимают внутренности.
Рыбу можно потрошить через разрезанное брюшко. Для этого в нем делают продольный разрез от головы до плавников и вынимают внутренности. Через надрез у головы рыбу потрошат, когда подготавливают для фарширования.
Приготовленная с жабрами рыба будет горькой, поэтому при потрошении жабры обязательно удаляют.
Если при потрошении разлилась желчь, рыбу необходимо сразу промыть и место, на которое пролилась желчь, протереть солью.
Выпотрошенную рыбу следует несколько раз промыть в холодной воде.
Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон — мутным.
При варке ухи рыбу необходимо класть в холодную воду, а для придания пикантного вкуса добавлять свежее яблоко.
Отваренную рыбу следует подавать на стол горячей.
Чтобы устранить неприятный запах, зачастую появляющийся при жаренье рыбы, в растительное масло следует положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель.
Чтобы рыба не деформировалась при жаренье, на ней следует сделать небольшие надрезы.
Чтобы рыба во время жаренья не разваливалась, нужно посолить ее за 10 минут до начала приготовления.
Для котлетного фарша рыбу лучше мелко нарубить ножом.
Фаршированную рыбу лучше подавать холодной с уксусом, горчицей и тертым хреном.
