Как мариновать овощи и фрукты

Маринование

При мариновании основным консервирующим веществом выступает уксусная кислота, подавляющая развитие микроорганизмов. Если используется маринад с большой концентрацией уксусной кислоты, то можно обойтись без тепловой обработки. Обычно для употребления в пищу в качестве приправы готовят маринады с содержанием уксусной кислоты 0,8%, тогда как при пастеризации и герметизации используют слабокислые маринады, содержащие 0,1—0,6% уксусной кислоты.

При мариновании используют 9 %-ный раствор уксусной кислоты, соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, бадьян, эстрагон,  воду.

Готовят маринад из расчета 55 частей плодов или ягод на 45 частей маринада. Сахар смешивают с солью, растворяют в небольшом количестве воды, нагревают, добавляют оставшуюся воду, кипятят 3 мин, добавляют уксус, остальные ингредиенты кладут по вкусу в посуду, в которой готовят: эмалированную, стеклянную, деревянную.