Этикет гостеприимства. Правила

Основы гостеприимства для взрослых

Каждой хозяйке приходится готовиться к приему гостей. И как хочется сделать все правильно и хорошо! А для этого надо не так уж много...

Приглашение гостей

Не стоит собирать очень большую компанию, если планировка и размеры квартиры этого не позволяют.

Позаботьтесь о том, чтобы выбранный вами день и время приема не нарушили ничьих планов.

Хозяева обязаны приглашать гостей лично, ни в коем случае не через других лиц.

Приглашение делают в разной форме: при встрече, по телефону или с помощью почтовой открытки, но обязательно заранее.

Не следует требовать объяснения или обижаться, если кто-то из ваших знакомых или друзей, поблагодарив за приглашение, отказывается прийти на торжество.

Подготовка квартиры

• В первую очередь делают проветривание и уборку квартиры.

• При необходимости мебель расставляют так, чтобы она не мешала передвижению гостей, но и не нарушала эстетику квартиры.

• Затем готовят чистые полотенца, мыло, щетки для одежды и обуви, освобождают вешалку7 или шкаф для верхней одежды и выставляют вазы для цветов, которые могут принести гости.

• Моют посуду, достают скатерть, салфетки.

• Стол необходимо накрыть до прихода гостей.

• Подготовку к встрече гостей оканчивают за час до их прихода.

• Обычно приглашенные приходят к назначенному времени, поскольку не принято приходить раньше (хозяева еще могут быть не готовы) или опаздывать.

• Хозяевам ни в коем случае нельзя встречать гостей в домашней одежде. До прихода гостей все члены семьи должны быть одеты по-праздничному. Хозяйке для этого случая желательно надеть красивое, но не очень дорогое платье.

• Гостей встречают в прихожей хозяева, а взрослые дети помогают им раздеться и провожают в комнату, предназначенную для сбора гостей.

• Неэтично заставлять гостей переобуваться в домашние туфли, к тому же это негигиенично.

• Предусмотрительные хозяева предварительно убирают ковры и дорожки, а воспитанные гости наверняка догадаются взять с собой туфли, которые будут гармонировать с их нарядом.

• Если гости приносят с собой цветы, то обычно вручают хозяйке дома, даже если она не является виновницей торжества (букет преподносят левой рукой, освободив его предварительно от обертки). Хозяйка обязана поблагодарить за цветы и поставить их в вазу в комнате, где принимают гостей. Подаренные цветы ставят на стол в том случае, если они не нарушают его композицию.

• Подарок, если он упакован, виновник торжества должен развернуть, посмотреть и выразить благодарность.

• Если подарили коробку конфет или кондитерское изделие, то следует угостить всех присутствующих гостей.

Составление меню

• Сначала тщательно продумайте праздничное меню и сервировку стола.

• Надо помнить, что гостеприимство выражается не большим количеством закусок и блюд, а разумным их подбором, хорошим приготовлением и правильным оформлением.

• Постарайтесь избегать однотипных кушаний (например, двух блюд из птицы). Если в качестве холодной закуски подают рыбу, то горячее блюдо лучше приготовить из других продуктов.

• Необходимо учесть сезон года. Летом на десерт хорошо подойдут прохладительные напитки и мороженое.

• Первые блюда включают в меню только в случае банкета-обеда.

• Праздничное меню должно отличаться обилием холодных блюд и закусок, которые рекомендуется включать из расчета половина или треть порции на человека, чтобы расширить их ассортимент.

• Изюминкой стола должно стать фирменное блюдо хозяйки.

• Не забывайте о всевозможных фруктах и сладостях. Тем более что муссы, желе, пирожные, кексы, торты очень эффектно выглядят (особенно, если приготовлены в необычных формах и ярко украшены). Эффектно выглядят взбитые сливки с ягодами (свежими или консервированными), цукаты, кремовые розочки на тортах, оригинальные надписи- поздравления.

После того как праздничное меню тщательно продумано, составляют список необходимых продуктов и определяют их количество.

Теперь можно переходить к сервировке стола!

Сервировка праздничного стола

Скатерть и салфетки. В арсенале домашней хозяйки для праздничного приема гостей должно быть несколько различных скатертей, подобранных в соответствии с интерьером комнаты, цветом штор и стен.

При сервировке праздничного стола наиболее уместно льняное столовое белье: скатерти, рушники, салфетки. Так, на белой льняной скатерти с жаккардовым рисунком благородно смотрится фарфор, прекрасно оттеняются серебристый блеск столовых приборов и разноцветное сверканье хрусталя.

Размер скатерти подбирают с учетом размера стола, ее края должны опускаться одинаково со всех сторон не менее чем на 15-25 см, но не ниже сиденья стула, а углы — опускаться вдоль ножек стола, закрывая их.

Что касается цвета, то традиционно праздничными считались скатерти и салфетки белые или пастельных (розовая, голубая, желтая, салатная) тонов. Хотя на фоне белой скатерти красиво смотрятся цветные однотонные салфетки.

Скатерти и салфетки должны быть чистыми, накрахмаленными и хорошо отглаженными.

Скромный семейный праздник или непринужденная вечеринка друзей только выиграют, если выбрать, например, цветные полотняные скатерти в клетку, горошек, с некрупными букетиками — символами домашнего уюта. При этом стоит учесть, что рисунок должен быть ненавязчивым, оставаясь фоном для посуды и кушаний.

На темной скатерти обед подавать не стоит. Она хороша для бутербродного меню, а также кофе, чаепитий и десертов.

Совет! Подстелите под скатерть одноцветную хлопчатобумажную фланель. Это приглушит стук посуды, вилок и ножей. Особенно если стол полированный.

В наше время в продаже имеется большое количество скатертей. Такие скатерти бывают и белоснежными с красивым ажурным рисунком, напоминающим вышивку, и разноцветными, подходящими к любому торжеству.

А появление одноразовых скатертей облегчило хозяйкам подготовку и проведение праздничных застолий, так как по окончании торжества можно уже не думать, как отстирать то или иное пятно, неизбежно появляющееся во время застолья.

Посуда. В особо торжественных случаях, когда требуется накрыть стол по всем правилам, следует запомнить такие правила:

• сначала расставляют фарфоровую посуду; для каждого гостя — сервировочную тарелку, которая к тому же используется в качестве подставки;

• на сервировочную тарелку, в зависимости от предполагаемого меню, ставят тарелку для закуски или для супа; слева — пирожковая тарелка для хлеба, гренок и масла;

• салфетку кладут на пирожковую тарелку или размещают в виде красивого фигурного бутона в центре закусочной тарелки;

• основной набор столовых приборов состоит из 24 предметов — по 6 ложек, ножей, вилок, чайных ложек. С появлением в меню новых блюд появляются и новые приборы (к примеру, для пиццы, спагетти);

• приборы обычно располагают в соответствии с подачей блюд. Самый крайний справа — нож для хлеба, нож для рыбы или первого блюда, нож для мяса. Слева от тарелки — вилка для рыбы или первого блюда, вилка для главного блюда;

• вилки кладут зубцами вверх, ножи — лезвием к тарелкам, ложки — чашей кверху;

• суповая ложка, если в меню нет десерта, лежит сверху от сервировочной тарелки или рядом с первым ножом, если десерт запланирован;

• десертные ложки и вилки кладут за тарелкой параллельно краю стола (ложку — ручкой вправо, вилку — ручкой влево).

Как подавать кушанья гостям

• Посуда и руки накрывающего на стол должны быть безупречно чистыми. Блюда и тарелки берут снизу и поддерживают их большим пальцем за край, пальцы при этом не должны касаться пищи.

• Вилку, нож и ложку держат за ручку — и тот, кто их подает, и тот, кто берет. Стаканы и рюмки берут снизу.

• Прибор для еды — тарелку, вилку, нож, ложку — располагают на 1 - 2 см от кромки стола. Предметы, которые понадобятся раньше, должны находиться дальше от тарелки, оттуда их удобнее брать.

• Для сервировки стола обычно используют мельхиоровые приборы или приборы из нержавеющей стали. Среди них выделяют индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные). Общими приборами раскладывают закуски из блюда, а индивидуальными едят. К индивидуальным относятся закусочный, рыбный, столовый, десертный, чайный и фруктовый приборы.

• Холодные закуски ставят на стол за 30 минут до прихода гостей. Вначале выставляют закуски в больших блюдах, а ближе к центру стола ставят закуски в салатницах и вазах. Закуски в низкой посуде и небольших емкостях размещают ближе к индивидуальной сервировке. Дно посуды должно быть тщательно протерто, чтобы на скатерти не оставалось пятен.

• Хлебную тарелку ставят слева от основной. Мисочки с салатом или компотом — тоже слева, но дальше от края стола.

• Солонку заполняют на 3/4 объема мелкой солью, перечницы — молотым перцем, горчичницу заполняют незадолго до прихода гостей на 3/4 объема и вставляют туда ложечку.

• Если на столе находятся напитки, то следует соблюдать следующее правило: чем крепче напиток, тем меньше рюмка.

Для алкогольных напитков используют посуду следующих объемов:

— рюмки емкостью 25 куб. см — для ликера и коньяка;

— рюмки емкостью 50 куб. см — для водки и горьких настоек;

— рюмки емкостью 7 5 куб. см — для крепленых и десертных вин;

— рюмки емкостью 100 куб. см — для сухого (белого и красного) вина;

— стаканы цилиндрической формы емкостью 125 куб. см — для шампанского.

• Бутылки с напитками, тщательно протерев, расставляют равномерно по всему столу или по оси стола между блюдами. Этикетки должны быть обращены к краю стола. Хлеб подают в хлебницах или раскладывают на пирожковые тарелки гостей.

• На столе желательна цветочная композиция. Она создаст обстановку торжественности и подчеркнет радостное настроение хозяев и гостей.

Организация торжественного застолья

Желая угостить гостей, стоит помнить не только о разнообразии блюд, но и о сочетаемости их между собой.

Умело составленное меню включает: аперитив (коктейль или водку), холодную закуску, основное блюдо, десерт, фрукты, кофе или чай.

Аперитив принято подавать за полчаса до праздничного ужина (обеда). Алкогольный коктейль — сильный напиток, поэтому фужеры не доливают до краев и не предлагают «еще по одному». Считается правильным сначала предложить съесть закуску, а потом выпить коктейль.

Водку заранее охлаждают. В отличие от коктейля ее можно доливать, но, естественно, в меру. Если ее наливают понемногу, то можно и повторить.

Холодные закуски подают с аперитивом, причем каждому из гостей на отдельной тарелочке.

Основное блюдо для праздничного стола — запеченное, тушеное или жареное мясо (в отдельных случаях — рыба) с несколькими гарнирами и салатом. При этом необходимо учитывать их сочетаемость по вкусу.

На десерт предлагают фруктовые салаты, мороженое, воздушные кремы, легкие пирожные с кремом из сметаны или взбитых яичных белков.

Фрукты обязательно моют, вытирают и красиво укладывают в вазы, подобрав их по цвету. Яблоки и груши можно разрезать на четвертинки, чтобы гостям было легче съесть их с помощью ножа и вилки. Бананы и киви тоже можно очистить от кожуры и нарезать кружочками. Их едят тем же образом, что и яблоки с грушами.

Кофе или чай подают через полчаса после фруктов, предварительно убрав все со стола. К этим напиткам подают печенье, вафли, торт, а к кофе — коньяк, ром или ликер.

Вместо обычного хлеба к праздничному столу неплохо испечь домашний каравай.

При сервировке учитывают, что белые кружевные скатерти хорошо сочетаются с фарфоровой и хрустальной посудой. А яркие скатерти из плотной ткани — с глиняной (керамической) или деревянной посудой.

Салфетки, как было сказано, тоже могут быть не одного цвета со скатертью, но они обязательно должны гармонировать с ней. Их тщательно гладят, складывают треугольником или квадратом и помещают слева от тарелки. За праздничным столом не рекомендуют использовать бумажные салфетки, особенно в сочетании с дорогими приборами.

Украшая стол цветами, подбирают растения со слабым запахом, ставят их в низкие вазы или плошки с небольшим количеством воды. Кое- где на скатерти можно положить еловые ветки.

Чтобы создать праздничную атмосферу, в помещении зажигают все светильники и люстры.

Для более интимной встречи прекрасно подойдут свечи (можно ароматические).

Праздничный стол

Для праздничного оформления стола существуют определенные элементы, выработанные многовековой практикой. Например, часть кушаний (крупные куски мяса или рыбы, желе, пудинги, торты, бутерброды с икрой, фрукты), а также цветы принято приподнимать над плоскостью стола, что достигается при помощи специально приготовленных постаментов. Ими могут быть или болванки из обычного дерева (декоративно обработанные), или всевозможные сооружения из теста, хлеба, картофельного пюре, заварного охлажденного теста, льда, прозрачного студня, желе и т. п.

Сначала на блюдо устанавливают определенный постамент, а затем на него укладывают соответствующее кушанье: заливного поросенка, фаршированную рыбу, ростбиф, птицу, дичь, торт, желе, пудинг и пр.

Немаловажную роль играет цветовое решение (подбор гаммы цветов) общего оформления стола, сервировка столовыми приборами и правильное распределение на нем вазочек с цветами и других декоративных элементов.

Для оформления блюд используют различные украшения из овощей и фруктов, а также фигурную нарезку при приготовлении овощных гарниров.